Nước mắm Nam Ô Đà Nẵng, giọt tinh túy từ cá cơm thượng hạng

Đà Nẵng, thành phố biển với muôn vàn món ngon từ biển cả. Trong đó có một loại thực phẩm làm nên nét văn hóa của người dân nơi đây đó là nước mắm Nam Ô danh bất hư truyền.

Đến Đà Nẵng được thưởng thức các món đặc sản khó quên và đã có nhiều thực khách tinh ý ra biết được rằng những món đặc sản, hải sản ngon hơn nhiều khi lại dựa vào thứ nước chấm có tiếng tại đây đó chính là nước mắm Nam Ô được chiết xuất bằng cả tấm lòng của người dân Đà thành.

Nước mắm Nam Ô – đặc sản người Xứ Quảng

Nằm thu mình bên cửa sông Cu Đê, dưới chân đèo Hải Vân (nay thuộc P.Hòa Hiệp Nam, Q.Liên Chiểu, TP Đà Nẵng), làng Nam Ô được biết đến với làng nghề truyền thống nước mắm – đặc sản xứ Quảng.

Nhà nhà, người người làm nước mắm

Đặt chân lên địa phận của làng nghề, ấn tượng đầu tiên để lại trong lòng du khách chính là sự bình yên. Không ồn ào, không xô bồ, những con hẻm nhỏ nối nhà sát nhà, thoảng đưa trong làn gió biển mùi thơm nước mắm mặn mà.

Nước mắm Nam Ô nổi tiếng trong và ngoài tỉnh bởi vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng và quan trọng hơn cả là không có sự can thiệp hóa chất. Mặc cho sự cạnh tranh khốc liệt của “kinh tế thị trường”, ngư dân vẫn giữ nguyên cách chế biến thủ công truyền thống.

Cả làng Nam Ô hiện có khoảng gần 100 hộ làm nghề nước mắm. Tuy giá thành cao hơn nhưng ai từng được thưởng thức chắc chắn sẽ ghiền và duy trì mối quan hệ để đặt hàng về sử dụng trong gia đình, làm quà phương xa.

Tuy không xuất hiện nhiều trên thị trường nhưng nước mắm Nam Ô vẫn đứng vững trong lòng người dân địa phương cùng như khách hàng gần xa. Điều đặc biệt tạo nên thương hiệu mắm Nam Ô chính là nằm ở công thức chế biến gia truyền.

Giọt tinh túy từ cá Cơm làm nên nét đặc trưng nước mắm Nam Ô

Điều đặc biệt tạo nên thương hiệu mắm Nam Ô, có lẽ chính là nằm ở công thức chế biến. Mắm Nam Ô được chế biến từ cá cơm than, đánh bắt vào tháng ba âm lịch (vì có độ đạm rất cao).

Cá cơm nguyên liệu chính của nước mắm Nam Ô

Khi mặt trời vừa nhô lên khỏi mặt biển cũng là lúc các hộ gia đình hối hả chuyển những thúng cá cơm tươi nguyên lên bờ chuẩn bị cho các công đoạn làm nước mắm. Cá cơm chỉ lựa con vừa phải và không rửa bằng nước ngọt vì làm cá mất ngon, để lâu sẽ bị thối.

Trộn cá với muối theo tỷ lệ 1 phi cá (100kg cá) ướp chừng 40kg muối. Không được bỏ muối bột hay muối chín vì muối bột có độ mặn thấp dễ hư mắm. Phải chọn bằng được loại muối hạt trắng, to, già, được nắng, không bị nước mưa, mang về phơi khô ráo năm đến bảy ngày, sau đó cho vào vại cất một năm trước khi đem muối cá.

Lựa chọn loại muối phù hợp

Thường dân ở đây chọn mua muối từ biển Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) hay Khánh Hòa, Bình Thuận. Khi trộn cá chú ý sao cho cá thấm muối thật đều, không bị nát, xếp từ từ từng lượt vào thùng phuy đựng cá muối. Phía trên cùng đặt một vỉ đan bằng tre, hoặc mo cau khô gài lại.

Đậy nắp thật kín, đưa vào phòng khô ráo, sạch sẽ, kín gió, giữ nhiệt độ vừa phải. Khi nào lớp vỉ chèn xuất hiện lớp men màu trắng thì tháo vỉ, vớt lớp men ấy ra. Khoảng 9 – 12 tháng là có thể mang cá muối lọc nước mắm. Lấy vỉ chèn ra, trộn đều mắm và dùng vải mịn để lọc mắm.

Nước mắm Nam Ô sau khi đã được chưng cất

Nước mắm chảy từ từ, có màu đỏ sậm như màu cánh gián, mùi thơm tỏa ra hấp dẫn. Lọc nhiều lần liên tiếp, khi nào thấy màu nước đạt nhất, ưng ý nhất thì đổ vào vại sành để ủ hương tự nhiên thêm nửa tháng nữa.

Khát vọng vươn xa của nước mắm Nam Ô

Thơm ngon đặc trưng, nước mắm Nam Ô giờ đây đã có thương hiệu trên thị trường. Không chỉ được tiêu thụ trong thành phố Đà Nẵng mà đặc sản Nam Ô còn xuất đi các nơi khác như Hà Nội, Đăk Lăk, TP. Hồ Chí Minh,…, nhiều người còn mua làm quà cho bà con phương xa.

Nước mắm Nam Ô vươn ra thị trường

Các du khách khi đến với Đà Nẵng đều không bỏ qua một món quà đặc sản ý nghĩa như thế này!

Mức giá và địa chỉ mua nước mắm Nam Ô tại Đà Nẵng

Nước mắm Nam Ô sau khi được chưng cất và lọc để lấy được nước cốt loại một thì sẽ đóng chai và bán. Nước mắm có thể bán trực tiếp tại nhà dân hoặc tại các đại lí lớn nhỏ trong Đà Nẵng, bạn cũng có thể mua tại các cửa hàng đặc sản, siêu thị lớn nhỏ trên địa bàn.

Với một chai nước mắm loại 6 chai x 250ml có giá giao động khoảng 200 ngàn/ 6 chai.

Khuyến khích các bạn nếu mua với số lượng lớn hãy đến tại nhà dân vừa được khám phá vừa mua được với giá rẻ hơn.

Nước mắm Nam Ô không chỉ mặn mà và đặm đà như chính vị biển của nó mà còn thắm đẫm tâm tư tình cảm của con người xứ Quảng. Nếu một lần ghé đến Đà Nẵng đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức vị nước mắm ngon tại Nam Ô. DanangZ hy vọng bạn sẽ có những trải nghiệm và thưởng thức tuyệt vời khi đến đây.

Trần Loan/DanangZ

Tin cùng chuyên mục
Tin khác
Tài xế 50 tuổi nhà xe Hải Vân từ Đắk Lắk đi Đà Nẵng sàm sỡ khách nữ rồi nhắn tin xin bỏ qua
Sau khi sàm sỡ khách nữ trên chuyến xe từ Đắk Lắk đi Đà Nẵng, tài xế 50 tuổi của nhà xe Hải Vân đã nhắn tin xi…
Trượt chân xuống thác trượt, bé gái t.ử vo.ng tại khu du lịch tắm suối
Công an huyện Phú Lộc đang làm việc với khu du lịch Bạch Mã Village (xã Lộc Trì, huyện Phú Lộc, Thừa Thiên Huế…
Nữ sinh Quảng Nam 18 tuổi được mệnh danh búp bê sống vì đâu?
Cô gái Quảng Nam sinh năm 2000 cảm thấy áp lực khi được gọi là búp bê sống.
Chồng cầm dao mổ gà đ.âm ch.ết vợ khi đang làm đám giỗ ở Quảng Nam
Cãi nhau khi đang chuẩn bị làm đám giỗ cho cha mẹ, người chồng cầm con dao mổ gà đ.âm người vợ t.ử vo.ng.
Clip: Bị bắt quả tang sờ soạng vùng nhạy cảm khách nữ, tài xế lúc đầu chối đây đẩy sau lại…
Tài xế xe khách đường dài có hành vi sàm sỡ một hành khách nữ trong chuyến đi từ thành phố Buôn Mê Thuột Đắk L…
Khánh thành tòa nhà động lực cho khu vực tây bắc Đà Nẵng
Trưa 22.6, Trung Nam Land (Trung Nam Group) khánh thành tòa nhà phức hợp DITP (DITP Tower, Q.Liên Chiểu, TP.Đà…
Khám phá quán cà phê xóm núi giữa đèo Hải Vân view đẹp mê ly thích hợp cho người sống ảo
Ghé Đà Nẵng, bạn đừng bỏ qua một trải nghiệm rất thú vị đó là 'uống cafe giữa đèo Hải Vân 'ở tiệm cafe Xóm Núi…
Đà Nẵng: Sáng thứ Hai, hình ảnh 3 người trên bãi biển Mỹ Khê khiến nhiều người không khỏi xúc động
3 con người thuộc 3 thế hệ khác nhau đã có khoảng thời gian vui đùa hạnh phúc trên bãi biển.
GĐ Sở TN&MT TP Đà Nẵng nói gì về tuyên bố s.ốc của Chủ tịch Thơ?
Ông Hùng cho rằng, để khắc phục những bất cập và tồn tại về xử lý chất thải của các nhà hàng, khách sạn hiện n…
Bán nhà biểu diễn sai, Đà Nẵng phải thu hồi lại
Kiểm toán Nhà nước vừa có báo cáo kiếm toán về việc chính quyền TP Đà Nẵng đã bán Nhà biểu diễn đa năng TP Đà…
Đà Nẵng thừa nhiều khách sạn
Việc tăng trưởng quá mạnh các loại hình lưu trú, nhất là khách sạn từ 1 đến 3 sao, khiến TP Đà Nẵng rơi vào kh…