Đà Nẵng: Không gian gia đình ở Bếp hên – về nhà có cơm

Bước qua cánh cổng khép hờ, Bếp Hên, 552/23 Trưng Nữ Vương-Tp.Đà Nẵng, thật gần gũi, dung dị với bộ bàn ghế cũ kỹ, nhuốm màu thời gian cùng sắc trầm và không gian yên tĩnh, tách biệt với thế giới bên ngoài. Ta chiêm ngưỡng, thưởng thức những món ăn giản dị, cơm Việt,…

Bước qua cánh cổng khép hờ, Bếp Hên, 552/23 Trưng Nữ Vương-Tp.Đà Nẵng, thật gần gũi, dung dị với bộ bàn ghế cũ kỹ, nhuốm màu thời gian cùng sắc trầm và không gian yên tĩnh, tách biệt với thế giới bên ngoài. Ta chiêm ngưỡng, thưởng thức những món ăn giản dị, cơm Việt, ta cảm thấy yêu đất nước Việt nam hơn.

Ngược thời gian

Thời gian trôi nhanh quá, mới đó mà đã 6 tháng Bếp Hên ngưng hoạt động, nay đã “tái xuất”, mặc dù thay đổi địa chỉ đến 552/23 Trưng Nữ Vương, TP.Đà Nẵng, nhưng căn nhà và bày trí vẫn không thay đổi, vẫn là những hình ảnh của thập kỷ 60, 70. Điều đáng nói Bếp Hên hôm nay lại có trồng thêm hàng rau sạch đủ loại phía trước. Một không gian ấm cúng cho những ai đi xa về có thể dừng chân ghé Bếp Hên để thưởng thức những món ăn mang đậm nét chân chất miền Trung-Việt Nam.

Bếp Hên đã chính thức quay trở lại ra mắt thực khách trưa ngày 16/9/2016. Ngay từ lúc dừng chân trước địa chỉ này, ánh mắt tôi như hút về hai câu hát “Chiều nay em đi câu cá. Về cho Má nấu canh chua” viết bằng phấn trắng trên nền bảng đen quen thuộc, hoặc “Ô ăn làng” hay “Nhà là BỐ đồng tình cùng con lăn vào Bếp-MẸ vừa nếm đã tươi cười ăn ngon được PHẾT”.  Và một chút đồng cảm, một chút ấm lòng khi đọc dòng chia sẻ treo trang trọng trên tường ở Bếp Hên: “Nhớ dáng mẹ lóc cóc trên chiếc xe đạp liêu xiêu, chở theo bao ước mơ và hoài bão về một thời kỳ tươi sáng cho tương lai của các con. Ước mơ của mẹ chất chứa trong những món ăn dung dị và đậm đà…mang sắc thái Trung Việt. Nhớ mùi gỗ mục của cái bàn ăn, chiếc giường nhỏ sau những trận lụt nước xông thẳng vào nhà, nhớ chiếc lò xô với nồi cơm nửa khê nửa cháy.…”.

Có thể nói rằng, những bàn, những ghế, những chén, đĩa, ly, tách, ống so đũa, máy may, máy đánh chữ, đèn dầu, đồng hồ cũ, tủ mẹ bồng con, rương gỗ, đôn voi Bình Dương, hình ảnh tranh cổ động, trang phục áo dài xưa, Việt Nam thời thuộc Pháp, bi đông đựng nước, hòn binh gốm… được bày biện tinh tế, gọn gàng ở Bếp Hên mang lại cho mỗi người cảm giác thân thuộc, gợi nhớ không gian gia đình xưa cũ với bữa ăn “đoàn viên” thập niên 80 – 90 của thế kỷ trước, làm cho chúng ta hồi ức lại những khoảng thời gian xa xưa mang nét dung dị và chân chất của người Việt Nam lúc bấy giờ.

Không gian gia đình ấm cúng, thoải mái như được trở về nhà là những gì Bếp Hên muốn mang lại cho mỗi thực khách. Nguyễn Đắc Hải Duy, quê Quảng Trị, sinh ra và lớn lên trên mãnh đất thành phố đáng sống Đà Nẵng, được bố mẹ dạy dỗ nên người,  cậu chủ quán thế hệ 8X vốn là dân xây dựng dân dụng đã từng khoác trên mình môn “tự nhiên” để áp dụng cho những công trình giao thông, cơ quan, nhà ở mà Hải Duy đã từng ấp ủ từ khi học trong ngôi trường Đại học.

Qua bao năm lặn lội tìm kiếm tiếp nhận những công trình mà khách hàng tín nhiệm giao phó. Với Hải Duy lúc nào cũng muốn hoàn thành đúng thời gian và đảm bảo chất lượng. Song do cơ chế thị trường, “lực bất tòng tâm” không thể chấp nhận khi làm xong công trình phải đi “đòi nợ” như đi xin. Thế là Duy phải từ bỏ, mặc dù bố mẹ và gia đình can ngăn.

Bẵng một thời gian khá dài, Duy muốn thư giản và tìm kiếm một ngành khác mà không ngờ đến với Duy rất nhanh, đến nỗi Duy không biết, phải nói niềm đam mê ẩm thực của Duy không biết có từ bao giờ đã “thai nghén” một dự án Ẩm thực Việt kiểu gia đình truyền thống từ năm 2009, từ trong tâm tưởng mà lúc đó Hải Duy vẫn đang làm nghề xây dựng và đeo đuổi theo nghề của Bác là Huấn luyện viên Taewondo đã thấm vào máu khi Hải Duy còn là học sinh tiểu học cho đến bây giờ.

Tuy nhiên, phải đến đầu năm 2015, Hải Duy mới tìm được mặt bằng phù hợp, một ngôi nhà được xây dựng từ những năm 80, 90 có lối kiến trúc quen thuộc. Để có được một không gian Bếp Hên ấm áp, gần gũi như hiện nay, Hải Duy chăm chút từng viên gạch, từng góc nhà, tự tay trang trí, tìm kiếm, góp nhặt, bày biện mọi thứ với ý tưởng của Hải Duy là “ôn cố tri tân”, “tái hiện” không gian gia đình Việt xưa.

Nhưng điều không may mắn, “Bếp Hên” chỉ hoạt động phục vụ thực khách trong và ngoài nước 9 tháng, mặc dù thương hiệu của Bếp Hên đã được thực khách biết đến ngày càng đông và đã được công nhận Sở hữu trí tuệ. Dẫu  vậy Bếp Hên đành phải chia tay với địa chỉ cũ với một lý do đơn gian chủ ngôi nhà đó tăng giá thuê nhà lên 100% chỉ trong vòng năm sau. Biết là buồn vì phải chia tay với đứa con tinh thần mà mình đã “thai nghén” nhưng Hải Duy đành chấp nhận ngưng hoạt động và tháo dỡ mọi thứ đưa về nhà.

Kiên định, bản lĩnh, ý chí của Hải Duy không từ bỏ theo nghề mà Hải Duy yêu thích để rồi  thời gian tìm kiếm không phụ lòng Duy đã tìm được một địa chỉ mới ở 86 Lý Tự Trọng TP.Đà Nẵng mang tên “CON CÁ RÔ” đã khai trương đầu tháng 7/2016,  chuyên phục vụ món ăn Bún cá rô – Bún chả nướng Hà Nội, là thành viên của Bếp Hên. Và sau đó Hải Duy đã tìm được một vị trí thích hợp, mang dáng dấp “rất riêng” của Bếp Hên có địa chỉ  552/23 Trưng Nữ Vương để phục vụ Cơm Việt.

Là một quán ăn, chủ yếu là cơm Việt, những món thức ăn Việt, nhưng với Bếp Hên không xa hoa, không kiểu cách như những quán ăn khác. Dường như mọi thứ đều rất quen thuộc với người Việt Nam và luôn ý nhị, bình yên. Mỗi góc quán, mỗi không gian được trưng bày theo từng chủ đề khác nhau, qua những vật dụng đặc trưng thời bao cấp, phong kiến….

Thực đơn ở Bếp Hên xoay quanh những món ăn gia đình Việt, gần 100 món như rau, củ, quả luộc, đậu hũ, rau dền, tía tô, rau cải muống, mắm chấm các loại, canh các loại, cá kho, chiên, thịt heo, bò, gà, súp và một số loại hải sản quen thuộc như tôm, mực… Ngoài vị đậm đà, thơm ngon, cách bài trí bữa ăn ở Bếp Hên khá mộc mạc với chén, đũa truyền thống được đặt làm từ các lò gốm nổi tiếng ở Bình Dương, Bát Tràng… Dự định của hải Duy sẽ tìm kiếm thêm địa điểm khác rộng hơn để khai trương cơ sở thứ 3 mang tên “Bếp Hên”.

Giấy mời khai trương của Bếp Hên cũng mang đậm nét Việt Nam

Chỉ trong vòng sau ngày khai trương 1 tuần, Bếp Hên lại đón nhận nhiều thực khách cũ trở lại cũng như nhiều thực khách mới đến với Bếp Hên. Một ngôi nhà thân thương chứa đựng những món ăn mà hàng ngày mọi người không thể thiếu được những món ăn đơn giản, dung dị, đủ chất lại chứa chan tình cảm quê hương xứ Việt. Thưởng thức những món ăn này ta cảm thấy càng yêu đất nước Việt Nam ta hơn.

Cảm nhận của Nguyễn Đắc Hải Duy rằng: Bếp Hên như… Cái nhà … Nho nhỏ xinh xinh … Nép mình trong 1 khu tập thể xưa xưa cũ cũ, với lối vào là 1 con kiệt yên bình rợp bóng lá xanh…Cái ký ức ngày xưa ấy luôn thôi thúc mình nhớ … những bữa cơm gia đình chỉ rau luộc-cá kho … chỉ dưa cà – canh mướp nấu tôm … vậy mà ngon chi lạ … vậy mà cứ nhớ cứ thèm…Lại lần nữa … Từ cái nỗi nhớ không nguôi ấy …

Mình lại tự tay … cóp nhặt từng miếng gỗ cũ, từng vật dựng xưa, từng chiếc bàn chiếc ghế in hằn dấu vết thời gian … từng khoảnh khắc của một thời kỳ khó khăn đã qua nhưng tràn đây hy vọng và hoài bão cho một VIỆT NAM tươi sáng và bình yên. Nơi đây sẽ có vài dậu mồng tơi chen lấn với vài hàng chuối non … Nơi đây sẽ có những cây đèn dầu, vài chiếc thuyền con con và những chiếc ghế bàn liu xiu xưa cũ… Nơi đây sẽ có cả 1 khoảng trời ký ức xanh êm …Nơi đây sẽ có mâm cơm với những món ăn gói ghém vị của GIA ĐÌNH … vị của VIỆT NAM … vị của tình MẠ nấu cho con ăn thuở còn thơ ấu …VỀ NHÀ CÓ CƠM.

Nguyễn Đắc Bình/VTOTO